札幌・円山の予約困難な鮨店で、ミシュラン三つ星や食べログ北海道上位の常連。スペシャリテの蝦夷鮑肝ソースや中トロ柵漬け、赤酢のシャリ、道産の雲丹を絶賛する声が大多数で、料理屋のように手の込んだつまみの完成度も高く評価される。物腰柔らかな大将の人柄とホスピタリティも人気。一方、月初の電話がなかなか繋がらず、カウンターが取れず個室になると体験価値が下がるという声もある。
夜 ¥30,000〜¥39,999
電話・外部予約
総合・251件
評価の分布
つまみから握りまでのおまかせコースで、道産中心の旬の食材を丁寧な仕事で仕上げる。定番の蝦夷鮑の肝ソース(仕上げにシャリを入れリゾット風)、中トロの柵漬け、雲丹の食べ比べを絶賛する声が特に多い。3種の赤酢をブレンドしたシャリはネタと一体になり余韻が長いと好評。料理屋のようなつまみの完成度も高く評価される。
マグロや鮑は東京の一流店・本州産に及ばないという声や、冷ためで硬い赤酢のシャリは好みが分かれるという指摘、握りがやや小さいという声も一部ある。
評点59件:★5 69%★4 29%★3以下 2%
白木のL字カウンター(6〜7席)と個室が1室のみのこぢんまりした造り。凛とした静けさの中に大将の人柄由来の温かみがあると評される。清潔感は満点との声もあり、落ち着いた照明の非日常的な空間で特別な食事に向くとする声が多い。移転後は席数が減りやや狭くなったとの言及もある。
移転で以前より一回り狭くなった、店内は意外に狭いという声が一部ある。
評点59件:★5 68%★4 29%★3以下 3%
物腰柔らかく寡黙だが心配りの伝わる大将の人柄を挙げる声が非常に多い。お弟子さんや配膳スタッフの所作にも無駄がなく、初訪や一人客にも気さくに声をかけ、ネタの説明も丁寧と好評。誕生日を覚えおしぼりに刺繍を入れるなどの気遣いや、退店時の見送りを喜ぶ声もある。全体にホスピタリティが高いと評価される。
個室では大将ではなく係の方が担当しネタの説明が弱い、醤油を自分でつける方式で戸惑ったという声が複数ある。
評点59件:★5 71%★4 25%★3以下 4%
おまかせコースは税サ込で32,000円(以前は約30,000円)。鮨インフレの中でこの内容なら優しめの価格、むしろ安く感じるとの声が目立ち、満足度・幸福度の高さを評価する。追加注文をする客が多く、酒を含めた総額は4万円台になることが多い。量は上品でちょうど良いとの声が多い。
寿司屋も高くなったという声や、同料金ならカウンターとテーブルで値段を変えてもよいのではという指摘もある。
評点59件:★5 64%★4 29%★3以下 7%
予約は毎月1日(11時〜)の電話のみで翌月末まで受付。回線がなかなか繋がらず、200回・379回かけてようやく繋がったという声が相次ぐ超予約困難店。夜は17時と19時半の2回転制で各回カウンター6席のため、土日やカウンターはすぐ埋まる。常連は枠が取りやすいとの声もある。
希望日やカウンターが埋まって個室しか取れない、早めに動かないと予約できないという声が多い。
飲み物はおまかせで料理に合う日本酒を提案してくれるスタイルが人気。十四代や黒龍、而今など有名銘柄が半合単位で楽しめ、店名入りのオリジナル酒もある。全国から集めた作家物の器や大将自作の猪口で味わえる点も魅力とされる。ワインのペアリング会やフルーティーな梅酒を挙げる声もある。
評点56件:★5 63%★4 36%★3以下 1%
FinDine運営調べ
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■ 営業時間 1部 17:00~19:15 2部 19:30~ ■定休日 水曜日