レスピラシオン

築140年の町家・古民家を改装した、モダンで洗練された空間を高く評価する声が多い。蔵を改装したウェイティングルームの、山や地形を模した木製テーブルと薄暗く幻想的な演出が印象に残るという。地元作家の器や照明、静けさも好評。

スタッフの人数が多く、丁寧で気配りが行き届き、つかず離れずの距離感を評価する声が多数。生産者への思いまで伝える詳しい料理説明、体調・少食・アレルギー・食材変更への柔軟な対応、ソムリエによる統率や英語対応も好評。

コースは概ね2万円台半ば。昼夜同一コース・同価格で「ランチでも神髄が味わえる」「この内容で良心的」と満足する声が多い。金沢価格ながら料理は東京レベルという評価も。ペアリングを加えると総額4万円台になる。