六本木・西麻布のカウンター8席のイノベーティブフレンチ。峯村シェフが全国の生産者から直送する高鮮度食材を、塩をほぼ使わず素材の旨味だけで凝縮する独自の料理を絶賛する声が大勢。スペシャリテの赤座海老とビスクをはじめ、コンソメや熟成じゃがいものグラタン、但馬玄までどの皿も主役級との評。予約困難で高価格帯、量が多く後半は濃厚さが続いて重いという声もあるが、価格以上の満足とする評が多い。
夜 ¥60,000〜¥79,999
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総合・555件
評価の分布
神経〆など生産者直送の食材を、塩や調味料を極力使わず素材の塩味と旨味で仕上げる『高鮮度料理』を高く評価する声が大半。6時間煮詰めたスペシャリテの赤座海老とビスク、真鯛や鱧のコンソメ、3年熟成北あかりのグラタン、毛蟹や松葉蟹のリゾット、但馬玄の炭火焼など、どの一皿も雑味なくクリアで主役級との評が繰り返し語られる。
濃厚な味が続き似たトーンに感じる、素材偏重で料理として物足りない・上級者向けという少数の否定的な声がある。メニューが固定化し変化に乏しいという指摘も複数。
評点85件:★5 95%★4 5%★3以下 0%
白い螺旋階段を上がった2階、カウンター8席のみのオープンキッチンで、和モダンで落ち着いた重厚な空間との評。目の前で炭火の火入れや盛り付けを見られるライブ感、清潔に磨かれた設え、程よい緊張感のある静けさを評価する声が多い。香りを妨げないよう香水を控える案内があるとの言及も複数。
独特の緊張感が強く、一斉スタート制でデートや寛ぎには向かないと感じる声も一部にある。
評点83件:★5 83%★4 16%★3以下 1%
峯村シェフ自らが階段下で出迎え、食材や生産者、調理法を一皿ごとに丁寧に説明するスタイルを楽しむ声が多い。生産者への敬意やシェフの情熱・人柄、ソムリエのワイン提案、濃厚なコースを約2時間にまとめる提供テンポ、量の調整への気配りを評価する声が目立つ。
緊張感がやや強く堅い、シェフに少しクセがあると感じる声が一部にある。
評点84件:★5 82%★4 17%★3以下 1%
おまかせコースは49,500円〜の時価で、ペアリング込みだと6〜9万円になるが、原価率の高い食材を使いこの価格は妥当・価格以上との声が大勢。むしろ値上げを促す声も複数。ただ絶対額は高く、年に数回のご褒美と位置づける人が多い。
純粋に高額で気軽には通えない、価格の割に物足りないという少数の否定的な声もある。
評点79件:★5 70%★4 29%★3以下 1%
超予約困難店として知られ、常連の紹介やOMAKASE、キャンセル枠でようやく入れたという声が多い。17時と20時半の二部制・一斉スタートで、遅刻すると料理が出ないほど時間厳守との言及も複数。次回予約をその場で取れて安心という声がある一方、取れずがっかりという声もある。
予約が極めて取りづらく、遅刻厳禁の一斉スタートで敷居が高いという声が複数ある。
ワインペアリングを組む人が多く、ソムリエのセレクトとタイミング、料理との相性を高く評価する声が目立つ。ハーフ(1.2万円台)から、ディケムやグランクリュを惜しみなく注ぐスペシャルペアリングまで幅広く、価格以上と評される。お茶(ティー)ペアリングやノンアルの選択肢に触れる声もある。
ワイン中心で日本酒・焼酎がないのを惜しむ声や、スペシャルペアリングは高額という声がある。
評点73件:★5 82%★4 15%★3以下 3%
FinDine運営調べ
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※ 日: 営業時間 ※ ドアオープン16:45〜 ※ 日: ①17:00〜（ドアオープン16:45〜） ※ ドアオープン20:15〜 ※ 日: ②20:30〜（ドアオープン20:15〜） ※ 日: 一斉スタートになります。 ※ 日: 遅れた場合には、その時点でご用意しているお料理からの提供となります。 ※ 日: それ以前のお料理はご用意できませんので、予めご了承ください。