ハイライト
総評
2024年8月に札幌から東銀座へ移転した予約困難な高級おまかせ鮨店。赤酢を軸にネタごと表情を変えるシャリとの一体感、蝦蛄・鮎・トロ松など季節のスペシャリテを絶賛する声が大半を占める。工藤大将の美しい所作とラグジュアリーな空間も高く評価される。一方で価格は高く、新規予約はほぼ不可という声も多い。
The Tabelog Award
食べログ百名店
夜 ¥60,000〜¥79,999
電話・外部予約
2024年8月に札幌から東銀座へ移転した予約困難な高級おまかせ鮨店。赤酢を軸にネタごと表情を変えるシャリとの一体感、蝦蛄・鮎・トロ松など季節のスペシャリテを絶賛する声が大半を占める。工藤大将の美しい所作とラグジュアリーな空間も高く評価される。一方で価格は高く、新規予約はほぼ不可という声も多い。
夜 ¥60,000〜¥79,999
電話・外部予約
総合・167件
評価の分布
つまみから握りまで一貫した完成度を評価する声が圧倒的。赤酢を基調にネタごとに表情を変えるシャリと素材の一体感、余韻を計算したコース構成が繰り返し語られる。蝦蛄・鮎・トロ松・白子といった季節のスペシャリテや、春子鯛・子持ちヤリイカ雲丹詰め・のどぐろ丼・穴子も名物として支持される。
トロ松が水っぽく感じ、美味しいと言わざるを得ない空気に戸惑ったという声が一件ある。
評点83件:★5 96%★4 4%★3以下 0%
エレベーターを上がった先のラグジュアリーなウェイティングバーと、木曽檜一枚板の8席カウンターを絶賛する声が多い。札幌店をそのまま移したような設えで、銀座にいながら札幌を思わせる凛とした静謐な空間と評される。劇場やオペラのようだと表現する常連も目立つ。
客席での写真撮影が頻繁でシャッター音が気になり落ち着かないという声が一件ある。
評点83件:★5 93%★4 7%★3以下 0%
工藤大将の無駄のない所作と包丁捌きの美しさ、腰の低いフレンドリーな人柄や場を和ませるトークを評価する声が多い。一品ごとのプレゼンテーションやネタの説明、押し付けがましくない距離感も好評。カウンターでサポートするお父様やスタッフの気配りにも言及が集まる。
店の格や特別感ゆえに敷居が高いと感じたという声が少数ある。
評点83件:★5 92%★4 8%★3以下 0%
おまかせコースは税込約60,500円で、飲食を含めると一人7〜10万円台になるという報告が多い。札幌時代から価格はほぼ倍という声もあるが、素材と体験に見合い行く価値があると納得する声が大勢を占める。
値段が最上位で敷居が高い、自分には価値が分からず最初で最後という声も少数ある。
評点82件:★5 73%★4 22%★3以下 5%
完全予約制でカウンター8席のみ、新規予約は受けておらず常連枠や紹介でしか入れないという声が非常に多い。常連の同行者でも取りにくく、予約は半年先という報告もある。営業はディナーのみで1日2回転、開始は一斉スタートと記される。
自力では予約できずリピートしづらいという声が複数ある。
日本酒の品揃えとペアリングを評価する声が目立ち、旭菊大地・黒龍しずく・みむろ杉・七本槍・新政などの銘柄をつまみや握りに合わせて楽しんだ報告が多い。銀座移転で開発したレモンサワーやウェルカムシャンパン、黒龍とのコラボ限定酒にも言及がある。
高い鮨に見合いシャンパンやワインを開けるのが常識という趣旨の声もある。
評点80件:★5 79%★4 19%★3以下 2%
紹介・常連のお客様が中心のお店です。
FinDine運営調べ
この目安は、読者の報告で確かになります。