ハイライト
総評
独学で天ぷらを追求した西村大将の店。天ぷらの神様・早乙女哲哉のみかわ是山居に通い詰め、蒸し・脱水・焼きの理論とメイラード反応で素材の旨みを引き出す独創的な天ぷらを評価する声が圧倒的に多い。軽い衣で胃もたれしないと繰り返し語られ、火入れを変えた車海老、穴子、茄子、熟成メークインが名物。一方で予約困難で、大将の体調不良による当日キャンセルや所要約3時間の長さを気にする声もある。
The Tabelog Award
夜 ¥40,000〜¥49,999
電話・外部予約
独学で天ぷらを追求した西村大将の店。天ぷらの神様・早乙女哲哉のみかわ是山居に通い詰め、蒸し・脱水・焼きの理論とメイラード反応で素材の旨みを引き出す独創的な天ぷらを評価する声が圧倒的に多い。軽い衣で胃もたれしないと繰り返し語られ、火入れを変えた車海老、穴子、茄子、熟成メークインが名物。一方で予約困難で、大将の体調不良による当日キャンセルや所要約3時間の長さを気にする声もある。
夜 ¥40,000〜¥49,999
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総合・332件
評価の分布
蒸し・脱水・焼きを操る独学の技法で、素材の旨みを凝縮した天ぷらを絶賛する声が大多数。軽い衣で胃もたれしないと繰り返し語られる。火入れを変えた車海老2種、塩とタレで供す穴子・茄子、トロトロの熟成メークイン、雲丹の大葉巻き、北寄貝が人気。季節で白子や松茸、若鮎も。
ネタや衣が好みに合わない、想像を超える驚きはなく普通だったという声も少数ある。
評点75件:★5 39%★4 59%★3以下 2%
L字カウンター8〜10席のみの構成で、目の前で揚がる様子を見られる劇場的なライブ感を楽しむ声が多い。本郷からの移転後は店内が広く綺麗になりスタッフも増えたと語られる。黒基調で緑青の壁が印象的、落ち着いた大人の空間と評する声が目立つ。
揚げに集中する緊張感がピリピリして居心地が気になった、排煙ダクトの汚れや道具の露出が気になったという声が複数ある。
評点74件:★5 32%★4 55%★3以下 13%
揚げ時は寡黙で真剣、コース後は気さくに話す大将の二面性を楽しむ声が多い。ホール担当の年配男性の親切な接客や、外国人客への丁寧な説明も好評。提供のタイミングも良いとされる。一方、コースが約3時間と長く、中だるみや手持ち無沙汰を感じたという声も複数ある。
会計時などにお弟子さんへ厳しく接する場面や、提供ペースの遅さが気になったという声が一部にある。
評点74件:★5 34%★4 57%★3以下 9%
おまかせコースは概ね2.5〜2.8万円で、サービス料10%が別途。松茸や河豚白子の時期は数千円上乗せされると複数が記す。10万円級の高級店に比べ良心的という声がある一方、素材や体験の割に割高と感じる声もある。日本酒は銘柄の割に高めという指摘も。
価格に見合うか疑問、日本酒が高めという声が一部にある。
評点74件:★5 20%★4 62%★3以下 18%
OMAKASE経由の予約が中心で、半年〜数ヶ月待ちの予約困難店と繰り返し語られる。キャンセル枠を運良く取れたという声が多い。夜は19時一斉スタートの一回転、10分以上の遅刻は天ぷらが持ち帰りになる旨の注意も。大将の体調不良による当日キャンセルに遭ったという報告が複数ある。
当日のドタキャンが度重なり通うのをやめたという声もある。
日本酒の品揃えを楽しむ声が多く、勝駒・三笑楽・上喜元・鶴齢・水尾など富山や各地の銘柄が並ぶ。半合から頼め、選べるお猪口も楽しいとされる。天ぷらに合わせた白ワインやシャンパン、厚岸などのハイボールを合わせる声も。ペアリングの妙を評価する声が目立つ。
長丁場で杯が進み会計が上がる、日本酒が高めという声が一部にある。
評点69件:★5 28%★4 61%
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