ハイライト
総評
上田畜産の希少ブランド牛「但馬玄(たじまぐろ)」を、しゃぶしゃぶ・すき焼き・牛カツ・タルタルなど多彩な調理で味わうコース専門店。融点が低くもたれない肉質と、昆布出汁・熟成ポン酢・自家製胡麻だれの完成度を高く評価する声が多い。新大久保・歌舞伎町奥の意外な立地とカウンターのみの構成、サービス料込みで3万円台の価格に対し「インバウンド向けで割高」との声も複数ある。
The Tabelog Award
8年連続夜 ¥20,000〜¥29,999
電話・外部予約
上田畜産の希少ブランド牛「但馬玄(たじまぐろ)」を、しゃぶしゃぶ・すき焼き・牛カツ・タルタルなど多彩な調理で味わうコース専門店。融点が低くもたれない肉質と、昆布出汁・熟成ポン酢・自家製胡麻だれの完成度を高く評価する声が多い。新大久保・歌舞伎町奥の意外な立地とカウンターのみの構成、サービス料込みで3万円台の価格に対し「インバウンド向けで割高」との声も複数ある。
夜 ¥20,000〜¥29,999
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総合・617件
評価の分布
主役は希少な但馬玄。融点が低く脂が軽いため、量があっても最後までもたれず食べられるとの声が目立つ。しゃぶしゃぶ・すき焼きに加え、竹炭やイカ墨の衣の牛カツ、タルタル、タンしゃぶ、昆布出汁や熟成ポン酢・自家製胡麻だれまで評価が高い。締めの雑炊や半田素麺、わらび餅まで完成度を挙げる声も多い。
火入れが強め・肉が硬め、カットが大きく食べにくいとの指摘や、質は良いが感動するほどではなかったという声も一部ある。
評点19件:★5 37%★4 58%★3以下 5%
新宿の喧騒を離れた落ち着いた大人の空間との評価が多く、清潔なカウンターや静かな雰囲気を好意的に挙げる声が目立つ。一方で全席カウンターのみで個室はなく、手元が高くラーメン店のようで調理が見えにくいとの指摘や、価格の割に内観がチープ・雑居ビルという声もある。
空席が多いのに真横に案内された、店員の私語や動線が気になり落ち着かなかったという声も一部ある。
評点19件:★5 11%★4 68%★3以下 21%
料理や食材の説明が丁寧で、大将や店主が但馬玄について解説してくれる点を評価する声が多い。海外出身のホールスタッフも日本語・英語での案内が丁寧との評価や、要望への柔軟な対応、心配りを挙げる声が目立つ。しゃぶしゃぶやすき焼きは板前が仕上げて提供するスタイル。
店員同士の私語や、皿を下げる際に一声ほしいといった接客面を気にする声も一部ある。
評点19件:★5 26%★4 68%★3以下 6%
コース2万8千円台〜3万円台にサービス料10%が加わり、総額3万〜4万円になる例が多い。但馬玄をこれだけ味わえるなら破格という声がある一方、インバウンド向けの価格設定で割高、この内容なら鮨の方がといった、価格に見合わないとの声も複数ある。ランチのしゃぶすきコースは18,500円と比較的抑えめ。
特筆する点がなく金額に対してコスパは良くなかった、ここまで払うクオリティではないとの否定的な声も一定数ある。
評点18件:★5 17%★4 61%★3以下 22%
最寄りは東新宿・新大久保で、歌舞伎町を抜けた職安通り沿い、ドン・キホーテ付近に位置する。韓国料理店が並ぶ一角にあり「こんな場所に高級店が」と驚く声が多い。周囲から浮くように落ち着いた佇まいで、外観からは高級店に見えないとの声もある。路面店。
新宿と表記されるが実際は新大久保寄りで、場所が分かりにくいと感じる声も一部ある。
中国茶・台湾茶などワイングラスで供される冷茶が2,000円前後と高めながら、香り高く種類が豊富で好みという声が複数ある。日本酒やワイン、シャンパン、ウイスキーの品揃えを評価する声もある。全体に飲み物は総じて高く、量も少なめとの指摘が目立つ。
上質な肉の価格に加え飲み物が高く会計が上振れしやすい、提供量が少ないとの声も複数ある。
評点18件:★5 17%★4 72%
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神戸ビーフの最高峰 上田畜産 《但馬玄-たじまぐろ-》サーロイン·リブロースを中心に但馬玄 特選赤身 絶対数不足で希少な 但馬牛タンを中心のコースです。 熟成ぽん酢と自家製ゴマだれ、塩で頂く濃厚昆布出汁のしゃぶしゃぶです。 白神山地の天然水に天然真昆布と特選利尻昆布を18時間入れ水だしし、キレのある旨味が詰まったお出汁に仕上がっております。 サービス料金は10%頂戴しております。
神戸ビーフの最高峰 上田畜産《但馬玄-たじまぐろ-》サーロインやリブロース楽しめるしゃぶしゃぶコースです 熟成ぽん酢と自家製ゴマだれが良く合う濃厚昆布出汁のしゃぶしゃぶです。 白神山地の天然水に天然真昆布と利尻昆布を18時間入れ水だしし、キレのある旨味が詰まったお出汁に仕上がっております。 但馬玄 特選赤身とはイチボ、ハネシタ、肩ロース、ミスジ、クリの事です。 サービス料金は10%頂戴しております。
三州三河みりんと三温糖で甘さを抑えた自社製熟成割下で神戸ビーフ上田畜産《但馬玄-たじまぐろ-》サーロインのすき焼きコースです 田中農場の卵も濃厚ですき焼きを更に美味しくしてくれています。 サービス料金は10%頂戴しております。
※ 昼の部 ※ 12:00～14:30（12:00 一斉スタートです） ※ 午餐可通过“Table Check”预订 ※ 夜の3部制 ※ 17:00～ ※ 18:30～ ※ 20:00～ ※ 各時間帯6名様迄ご案内可能です ※ 東京肉しゃぶ家 銀座店 秀彬-subin- ※ 中央区銀座8-6-20 銀座八番館B1 ※ 0355682929 · 定休日: 銀座8丁目 並木通りに銀座店 秀彬-subin-をオープン致しました。神戸ビーフ市場に一切出回らない但馬玄トップランクを御用意してお待ちしております。完全個室2部屋完備2～4名様。カウンター個室7名。 土日 定休日