ハイライト
総評
四谷の名店三谷の姉妹店。握り以上に「つまみの三谷」と称される一品料理と、ワイン・日本酒を織り交ぜたペアリングを絶賛する声が大勢を占める。あん肝や雲丹と白子のリゾット、名物のかんぴょう稲荷などへの感動、高野大将の気さくで丁寧な接客も高評価。一方で握りは他の高級店と大差ないとの声や、価格の高さ・量の多さを指摘する声も一定数ある。夜の予約は一年待ちとされる難関。
The Tabelog Award
夜 ¥50,000〜¥59,999
電話・外部予約
四谷の名店三谷の姉妹店。握り以上に「つまみの三谷」と称される一品料理と、ワイン・日本酒を織り交ぜたペアリングを絶賛する声が大勢を占める。あん肝や雲丹と白子のリゾット、名物のかんぴょう稲荷などへの感動、高野大将の気さくで丁寧な接客も高評価。一方で握りは他の高級店と大差ないとの声や、価格の高さ・量の多さを指摘する声も一定数ある。夜の予約は一年待ちとされる難関。
夜 ¥50,000〜¥59,999
電話・外部予約
総合・805件
評価の分布
握りの前に供される一品料理(つまみ)を絶賛する声が突出し、「つまみの三谷」と呼ぶ人も多い。あん肝の煎餅やコロッケ、雲丹と白子のリゾット、鮪中落ちとフカヒレの酢飯揚げ、カラスミなどが名物。握りは赤酢の小さめのシャリで、名物のかんぴょう稲荷や炙りトロが人気。素材や火入れ、洋の発想を評価する声も多い。
握りは他の高級店と大きな差はない、品数が少なく物足りない、つまみが濃く重い、シャリに主張がないといった声も一部にある。
評点49件:★5 47%★4 45%★3以下 8%
洗練され落ち着いた大人の空間との声が多い。カウンター主体で立派な盆栽が置かれ、江戸切子のクリスタル台や器のセンスも好評。静かで高級感がありつつ過度に緊張させない雰囲気を評価する声が目立つ。海外客も多くカジュアルとの印象や、BGMにドビュッシーが流れるとの記述もある。
スタッフの出入りが多く落ち着かない、担当によっては会話が少なく寂しいとの声も一部にある。
評点49件:★5 49%★4 49%★3以下 2%
高野大将をはじめスタッフの接客やホスピタリティを絶賛する声が非常に多い。気さくで丁寧、料理や酒の説明が分かりやすく、提供のタイミングが絶妙との評価。一流ホテルのような対応や、高級店でも気取らない人柄を挙げる声が目立つ。
NY出店でベテランが渡米し経験の浅い職人が握る、大将が不在だった、若手の技術や接客に物足りなさを感じたとの報告が複数ある。
評点49件:★5 57%★4 41%★3以下 2%
価格帯は3〜8万円と高く、多くはそのクオリティに納得との評価。特別な日やご褒美にふさわしいとの声が目立つ。飲まなければ4万円ほど、ペアリングを付けると6万円前後になるとの目安も語られている。
値段が高すぎる、似た体験は価格を抑えた店でも味わえる、コスパは疑問といった声も一定数ある。
評点48件:★5 23%★4 58%★3以下 19%
鮨とワインのマリアージュの先駆者とされ、ペアリングを強く推す声が大勢。一品ごとにシャンパーニュ・ワイン・日本酒(十四代や一白水成など希少酒)が供され、料理を引き立てる構成に感動したとの報告が多数。大将の酒の知識と丁寧な説明も好評。
ペアリングは10杯前後と量が多く酔ってしまう、日本酒が甘口に偏り種類が少ないといった声もある。
評点45件:★5 42%★4 44%★3以下 14%
予約困難店として知られ、夜は一年以上先まで埋まり新規は受けないとの声が複数。キャンセル待ちやOMAKASE・電話で確保したとの報告が多い。完全予約制で、一方ランチは半年先程度なら比較的取りやすいとの情報が目立つ。
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