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ハイライト
総評
築地にある完全紹介制・写真撮影NGのすっぽん料理専門店。井雪プロデュース(京味の系譜)で、一匹を鍋・焼き・揚げ・雑炊・ラーメンと余さず供するコースが中心。血や内臓を使わず臭みや癖がなく初心者でも食べやすいと評価する声が多い。個室やカウンターで静かに料理と向き合える雰囲気も好評。一方で夜は4〜5万円台との報告もあり、昼夜の価格差は大きい。
The Tabelog Award
5年連続夜 ¥40,000〜¥49,999
電話・外部予約
築地にある完全紹介制・写真撮影NGのすっぽん料理専門店。井雪プロデュース(京味の系譜)で、一匹を鍋・焼き・揚げ・雑炊・ラーメンと余さず供するコースが中心。血や内臓を使わず臭みや癖がなく初心者でも食べやすいと評価する声が多い。個室やカウンターで静かに料理と向き合える雰囲気も好評。一方で夜は4〜5万円台との報告もあり、昼夜の価格差は大きい。
夜 ¥40,000〜¥49,999
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総合・108件
評価の分布
すっぽん一匹を鍋・焼き・揚げ・雑炊・ラーメンと多彩な調理法で余さず供するコースが看板。下処理が行き届き臭みや癖が全くないと繰り返し評価される。部位ごとの食感差やいくらのようなすっぽんの卵、生姜ベースの濃厚な鍋スープが好評。焼き胡麻豆腐やからすみ蕎麦、鮭のごはんなど井雪由来の一品も高い。締めをラーメンと雑炊の両方選べる点も喜ばれている。
すっぽんらしさはあまり感じず和食として楽しんだという声も一部ある。
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