TROIS VISAGES

旬の食材を用いた、シェフおまかせの全11皿コース。 お料理は約6週間ごとに新たなテーマで構成され、季節の移ろいを一皿ずつに映し出します。 各地の生産者を訪ね、食材の魅力を最大限に引き出したメニューをお楽しみください。

希少な無角和牛をメインにしたアミューズからミニャルディーズまで全11皿で構成されたディナーコース。 赤身ならではの濃厚な旨みを最大限に引き出すため、熟成させた部位とフレッシュの部位をそれぞれの魅力が際立つスタイルでご提供いたします。

ランチコースの6皿は、茨城県の新利根チーズ工房でチーズを作る工程で大量に発生するものの用途がなく破棄されていたホエーを仕入れて作ったオリジナルのホエーのムースに、季節の野菜やハーブ、野花などをあわせて仕立てたトワヴィサージュ特製のホエームースのサラダからはじまります。 獲れる時季によって魚料理か肉料理かが変わるメインの一皿が続いた後は、作り立ての美味しさを味わっていただけるスフレなどの温かいデザートや、ディナーコースと同じグランデセールが含まれるデザート4皿をご用意します。 アフタヌーンティーを楽しむようにゆったりとお召し上がりいただく時間をお楽しみください。